經營快餐可行性分析

     快餐業在世界上的許多國家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費者帶來家庭以外的清潔環境和價格相對低廉又能保證質量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當誘人的發展機會，并且也實現了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業的迅猛發展，甚至可以說目前中國快餐業已經有了相當的市場規模，并隨著消費者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風味的燴面、炒飯、面點、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場，但由于中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位，這無疑給中國快餐業者提供了一個潛力巨大且有待開發的市場，同時，中國政府正在積極鼓勵國內快餐食品企業保持本地競爭優勢與市場份額，那么，中國快餐業經營者就應該抓住時機，將當地人獨有的優勢同西方管理機制，有機的結合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領市場。

質疑 中式快餐難成氣候原因有三：

一、中式快餐產品普遍缺乏質量標準，制約了中式快餐的發展。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業化的生產方式使中式菜肴標準化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔擔面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風味，但卻不利于工業化生產，影響了產品質量的穩定性。而西式快餐對每一種產品都制定出詳盡的生產標準，走進任何一家麥當勞，漢堡包味道基本上沒有差別。 由于沒有對中式快餐品種進行科學的量化，形成工業化生產標準，過去開發的中式快餐品種都難以適應快餐對標準化的嚴格要求，剛上市還風風火火，時間一長后勁明顯不足。

二、中式快餐企業服務質量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業是在過去的國營飲食店基礎上改造而成的，服務觀念轉變不及時，不適應快餐的工作節奏。許多中式快餐的服務標準只停留在微笑服務、熱情待客等表面層次上，服務細節沒有一個科學的量化標準。員工在執行時把握不準，彈性較大，從而給顧客造成服務質量參差不齊的印象。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務環境也有待改善。

三、中式快餐企業的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規律是影響中式快餐發展的重要因素。據調查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費習慣而受到消費者歡迎，有的中式快餐也曾風靡市場，但往往沒有迅速擴張，獲取規模效益。有的快餐企業采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風險較大，結果最后由于資金緊張出現企業后勁不足，擴張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關張了事。在市場上表現為千店千味，再加上經營規模小，就餐環境差，難以形成品牌效應，影響了顧客回頭率。味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。