北京市商務委副主任束為指出，同國外知名餐飲企業(yè)相比，本市本土餐飲企業(yè)面臨專業(yè)人才缺乏和流失等挑戰(zhàn)。

　　隨著居民收入增加和外出就餐次數(shù)增多，京城餐飲消費市場潛力巨大。“餐飲是商務接待消費的主要內(nèi)容，據(jù)估計，餐飲消費中商務消費占50%以上，商務接待是北京餐飲市場發(fā)展的重要推動力。”束為指出。

　　但是，與餐飲消費快速發(fā)展不相適應的，是京城本土餐飲企業(yè)面臨專業(yè)人才缺乏和流失、企業(yè)抵御風險能力弱、服務素質(zhì)低、同業(yè)競爭激烈導致企業(yè)平均壽命較短等行業(yè)問題，其中專業(yè)人才缺乏和流失問題較嚴重。一方面，本土餐飲企業(yè)難留住人才。來自國外的餐飲企業(yè),以各種優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引管理、服務等方面的人才。另一方面，本土餐飲企業(yè)間為了自身企業(yè)的發(fā)展，也會出現(xiàn)相互挖掘人才等現(xiàn)象。

　　“培養(yǎng)出來的大廚月薪不足5000元，但到民營企業(yè)待遇可以翻一倍。”一位餐飲企業(yè)從業(yè)者向記者介紹，本地餐飲企業(yè)給高級技術(shù)人才的薪酬遠遠低于其他行業(yè)，這在一定程度上造成人才不斷跳槽，也給行業(yè)發(fā)展帶來不穩(wěn)定性。