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發(fā)布時(shí)間：2008-07-01
餐飲店可經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品五花八門，令人目不暇接，究竟經(jīng)營(yíng)什么產(chǎn)品最容易成功呢？我們必須認(rèn)真結(jié)合自己的實(shí)際情況，進(jìn)行客觀的分析，最終作出正確的選擇。我們這里的產(chǎn)品是指經(jīng)營(yíng)餐飲的種類，如：中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、餐飲店的小吃，休閑餐廳等。下面將根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、區(qū)域來(lái)分析該如何選擇經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、區(qū)域不但對(duì)餐飲店選址有影響，而且它對(duì)確定餐飲店經(jīng)營(yíng)餐飲產(chǎn)品、種類有更深遠(yuǎn)的影響。
商務(wù)區(qū)早餐、午餐的就餐人數(shù)一般高于晚餐。因?yàn)樵谖覈?guó)，特別是在大城市經(jīng)常出現(xiàn)交通阻塞，上班族從家里出門時(shí)大都行色匆匆，顧不上吃早餐，并且商務(wù)類公司自己都不設(shè)置食堂等后勤行政部分，通常采取合同外供的形式提供午餐，價(jià)格、品種和質(zhì)量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。而下班后，在商務(wù)區(qū)工作的人群大多回家或流向商業(yè)區(qū)和娛樂(lè)區(qū)了，就餐人數(shù)大幅度減少，商務(wù)區(qū)的上班族比較多；就餐環(huán)境要講究情調(diào)，因?yàn)樯虅?wù)區(qū)的上班族是受好良好教育、工作環(huán)境優(yōu)越、薪水豐厚的人群。
以夜間活動(dòng)為主的娛樂(lè)區(qū)，一般白天客人較少，會(huì)出現(xiàn)午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐，就餐環(huán)境要輕松、隨意、舒適。
住宅區(qū)則一般會(huì)出現(xiàn)早、晚餐和節(jié)假日的生意高峰期，且對(duì)主食品種的要求多樣化，餐飲店檔次要與住宅區(qū)的檔次一致，就餐環(huán)境要突出簡(jiǎn)潔、樸實(shí)、溫馨，切忌夸張、豪華。
商業(yè)區(qū)的餐飲店講求便利，且風(fēng)格、檔次、氛圍要與周圍的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)融為一體。
旅游區(qū)的餐飲店有明顯的淡旺季，節(jié)假日會(huì)帶來(lái)巨大的銷售額，就要極力突出旅游區(qū)的主題，創(chuàng)造獨(dú)門特色的賣點(diǎn)。
大學(xué)區(qū)的餐飲店重點(diǎn)在晚餐和夜宵，餐飲店氣氛要融合文化與活力、新潮于一體，要體現(xiàn)思想、學(xué)術(shù)的碰撞和交流，最好帶有酒吧的躁動(dòng)感。
工業(yè)區(qū)的餐廳要追求大眾化。
專門的餐飲區(qū)是最容易確定餐廳形式的區(qū)域，幾乎任何形式的餐廳在這里都能站住腳，這里最需要的不是別出心裁的形式，而是獨(dú)具匠心的營(yíng)銷創(chuàng)意。
對(duì)環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)分析以確定目標(biāo)客戶，進(jìn)而選取競(jìng)爭(zhēng)方式，制定經(jīng)營(yíng)策略。對(duì)于中小餐飲店來(lái)說(shuō)，以選取差異化競(jìng)爭(zhēng)策略為佳，因?yàn)橹行〔惋嫷甑木C合實(shí)力一般都比較弱，通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的準(zhǔn)確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實(shí)就虛，收到異軍突起的
效果。
