2月15日，證監會主席郭樹清公開力挺餐飲企業上市;3月4日，中國證監會主席助理朱從玖宣布正在制定餐飲企業上市指引。眾所周知，證監會之前對餐飲企業上市持謹慎態度，主要原因有三：第一，餐飲企業往往存在財務不規范、收入與成本無法計量;第二，餐飲業標準化程度低;第三，復制成功率低和食品安全等。特別值得提及的是，在港交所餐飲IPO新指引披露的 “食品安全質量監控及投訴”要求包括從原材料采購、半成品儲存、烹調到上菜的整個流程。港交所還要求餐飲企業披露負責食品安全的高管身份以及從事食品質量安全監控員工的人數、背景等。

此次指引文件的出臺，顯然對赴港IPO的餐飲企業的財務、食品安全等方面提出了更高的要求，也顯示餐飲企業上市的具體操作方案正在制定落實，無疑為餐飲企業注入了“強心針”。業界普遍認為，停滯了兩年多的餐飲企業上市審核或將迎來曙光。

餐飲上市之路仍顯曲折食品安全控制成關鍵

近期，雖然業界對餐飲企業上市解讀較為積極，但是國內餐飲企業上市之路仍顯坎坷。據專家透露：“其實此前餐飲企業上市失敗的原因并非證券監管部門管制，而是餐飲企業本身的問題導致的。對上市而言，食品安全、財務信息透明度等一直是國內餐飲企業上市的監管的軟肋。此類問題如果得不到有效解決，餐飲類企業IPO仍然會有很大障礙。不過借助上市對公司治理和信息披露的規范性要求，餐飲企業應當會更加重視食品安全問題。”

眾所周知，餐飲業是食品行業產供銷產業鏈中的終端行業，處于與消費者日常生活聯系最緊密的領域，可以說食品安全是餐飲業鏈條的核心。特別是2011年，我國餐飲企業遭遇前所未有的關注、批評和期待。“回鍋油”、“地溝油”、“勾兌門”事件層出不窮、屢禁不止。食品安全已經成為行業內最棘手的問題……

行業人士普遍認為，餐飲企業上市仍是大勢所趨，但食品安全問題如果得不到有效解決，餐飲類企業IPO審核仍然會遇到很大障礙。一旦餐飲業的食品安全問題得以解決,餐飲業就會迎來一個集中上市的時期。可以說食品安全控制成餐飲企業上市關鍵因素。面對餐飲企業上市，食品安全領域必須有相應對策。

破解食品安全控制難題 上海餐飲界率先試水

上海餐飲烹飪行業協會沈會長認為，國內餐飲業食品安全問題頻發，主要原因是生產環節分散，企業很難協同產業鏈的每一個環節。企業應該把控好產業鏈各環節，特別是原料、重要輔料等食品生產的關鍵環節，同時建立食品安全可追溯體系。

沈會長強調，對于眾多餐飲企業而言，破解餐飲業食品安全的前提，需要系統的從源頭采購、半成品加工、倉儲、配送等各個環節加強食品安全風險管控。具體而言就是要在原材料的采購、原材料的存儲保管、原材料的加工、原材料的運輸過程以及成品的銷售服務環節等都能夠嚴格按照相關要求把控，不僅為消費者營造出良好的環境就餐，更加注重食品安全環境。隨著餐飲企業在自我發展中不斷成熟，以及餐飲服務食品安全監管的力度不斷加大，特別是國內餐飲企業積極運用大量全新信息技術手段，將大幅度促進整個行業食品安全領域管理水平。

2月初，在上海烹飪協會等行業協會的指導和協助下，正品貴德(上市公司石基信息旗下子公司)研發的餐飲原料食品安全可追溯系統成功應用于上海紹興飯店，這是上海餐飲企業第一次運用食品安全追溯技術，實現了這個領域的一條解決方案。該系統提供原材料產地查詢、供應商查詢、菜肴信息查詢等，可幫助餐飲企業監控和記錄菜肴原材料種養殖、檢測、品質、生長環境等關鍵信息，并通過終端查詢機實時呈現給消費者。食品安全目標從源頭開始算起，細致到具體的飲食材料加工過程乃至端到餐桌上的每一個環節，包括每經過一道加工處理方式是否會對餐飲食品造成風險都有據可查。

上海餐飲烹飪協會負責人表示，“將在紹興飯店率先試點的基礎上，逐步向品牌餐飲企業推廣應用這一有利于餐飲原料食品安全控制、促進提高菜點質量的先進管理軟件系統，貫穿餐飲業經營服務的全過程，真正實現從‘田間到餐桌’全產業鏈，從而推動上海餐飲行業的食品安全建設。”

力推食品安全追溯系統幫助餐飲企業成功上市

推動食品安全，我們需要全社會共同的實踐。目前，中國餐飲企業還存在著較多的食品安全地雷，無論上市與否，都必須通過有效的技術手段從根本上解決食品安全問題。未來，以正品貴德研發的食品安全追溯系統將越來越多應用于餐飲企業。此外，政府部門監管基礎必然越來越依托于技術層面手段。因此，上海紹興飯店的追溯系統的建設成果對餐飲行業有著廣泛的借鑒意義。