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[摘要] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣西餐飲業(yè)的規(guī)模越來(lái)越大，業(yè)態(tài)也越來(lái)越豐富，不僅餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者獲得利潤(rùn)、政府獲得稅收，而消費(fèi)者也吃到了物有所值的美食、享受到了細(xì)致的服務(wù)。

　　“北京、廣州的客人來(lái)南寧，我都喜歡帶他們?nèi)コ詸幟束啠�那是南寧的特色�?span lang="EN-US">”9月3日，剛剛將北京客人送走的南寧市民黃小姐這樣說(shuō)。

　　10年前，南寧市餐館經(jīng)營(yíng)的多是粵菜、川菜、湘菜等外來(lái)菜系，經(jīng)營(yíng)南寧本地菜的餐館很少，消費(fèi)者選擇面也少。近10年來(lái)，桂菜、邕菜、壯鄉(xiāng)菜肴等異軍突起，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)。這一變化得益于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因?yàn)槟蠈幨忻窈砂�鼓了，想吃得更好，吃到不同的菜式�?span lang="EN-US">

　　近日，甘家界牌檸檬鴨剛剛獲得廣西桂菜名菜、 “舌尖上的廣西”-2012首屆廣西美食電視評(píng)選活動(dòng)“金牌桂菜獎(jiǎng)”。這家深藏在高峰山坳里的甘家界牌檸檬鴨店，是如何闖出了高峰，開(kāi)創(chuàng)了多家分店，贏得消費(fèi)者信賴(lài)的？記者傾聽(tīng)南寧甘家界牌檸檬鴨美食連鎖企業(yè)總經(jīng)理梁芳利的講述，而她也正成為了南寧市特色餐飲企業(yè)10年發(fā)展的縮影。

　　我的這十年故事

　　用心烹調(diào)檸檬鴨獲桂菜名菜稱(chēng)號(hào)

　　講述人：梁芳利

　　身份：餐飲企業(yè)總經(jīng)理

　　我喜歡烹飪，17年前，我嫁入甘家后，幫助丈夫經(jīng)營(yíng)在南寧高峰甘家界牌檸檬鴨，每天在廚房里炒100多只鴨子，那是常有的事。從1995年至2005年，我親手炒制檸檬鴨一炒就是10年。看到這么多南寧人開(kāi)汽車(chē)或是騎摩托車(chē)到高峰吃我家炒制的檸檬鴨，我心中歡喜，盡管抓鍋鏟的手都酸了，我也沒(méi)覺(jué)得累。

　　檸檬鴨是南寧的特色菜，我公公于1981年在南寧通往武鳴的必經(jīng)之路甘圩開(kāi)了第一家小店銷(xiāo)售檸檬鴨。檸檬鴨酸辣開(kāi)胃，讓過(guò)往司機(jī)忘卻了旅途的疲憊，甘家界牌檸檬鴨的口碑也就流傳開(kāi)來(lái)，許多南寧人不顧路途遙遠(yuǎn)，都要到高峰深山里一品檸檬鴨的美味。

　　食客越來(lái)越多，高峰一家店遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求了，2004年，我們甘家界牌檸檬鴨在邕武路開(kāi)了第一家分店，這家分店仍是大排檔的模式。我想，應(yīng)把檸檬鴨包裝好、經(jīng)營(yíng)好，再開(kāi)分店時(shí)環(huán)境一定要跟上。

　　2005年起，我和家人大膽地從市郊邁入南寧市區(qū)，先后開(kāi)了青山、秀廂、園湖、新陽(yáng)等多家分店。通過(guò)到北京、鄭州、揚(yáng)州等多個(gè)城市學(xué)習(xí)，我決定把檸檬鴨打造成桂菜的代表，發(fā)揚(yáng)民族美食。

　　檸檬鴨在烹調(diào)過(guò)程中使用的檸檬和醬汁，仍沿用祖?zhèn)鞯碾缰品椒ǎ�由甘家后人親手調(diào)制，使得檸檬鴨的味道純正。我發(fā)現(xiàn)，如今食客的要求越來(lái)越高，他們除了注重口味之外，更注重健康。所以，我和家人、廚師一起創(chuàng)制了一些新菜，比如：壯鄉(xiāng)野菜餅、巴馬豆腐、壯家五素、鴨血飯等。這些綠色健康菜肴一推出，即大受歡迎。

　　菜式新了，環(huán)境也要新。我們?cè)诮衲晷麻_(kāi)張的東葛店、仙葫店主打壯族風(fēng)情牌，原木桌椅、繡球、壯錦被大量運(yùn)用在新店里，我還對(duì)青山店進(jìn)行重新裝修，力爭(zhēng)讓甘家界牌檸檬鴨店成為壯鄉(xiāng)的名片。

　　甘家界牌檸檬鴨已成為南寧特色菜的代表，最近還被自治區(qū)商務(wù)廳命名為廣西桂菜名菜，廣西烹飪協(xié)會(huì)錄制《舌尖上的廣西》，特別選取甘家界牌檸檬鴨作為代表。31年了，一家餐飲小店發(fā)展成餐飲連鎖企業(yè)，在我看來(lái)，最近這10年我的餐飲企業(yè)能獲得飛速發(fā)展，主要是市民的生活水平提高了，宴親賓朋、家人聚餐時(shí)都喜歡到有特色的餐廳吃飯。也正是因?yàn)轭櫩偷闹С郑�才使原�?lái)名不見(jiàn)經(jīng)傳的檸檬鴨登上了名菜的大雅之堂。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

　　餐飲業(yè)態(tài)多樣消費(fèi)者有了更多選擇

　　生活水平的提高，人們外出就餐的機(jī)會(huì)也更多。廣西烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曾大文說(shuō)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，直接促進(jìn)了廣西餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　“10年前，南寧街頭的餐館不太多，請(qǐng)客吃飯選擇余地少。高檔的可以去星級(jí)酒店，普通消費(fèi)一般到大熱門(mén)"大字街"。”曾大文說(shuō)。

　　經(jīng)過(guò)這10年的發(fā)展，廣西餐飲業(yè)的規(guī)模越來(lái)越大，業(yè)態(tài)也越來(lái)越豐富，快餐店、大排檔及中高檔酒樓、飯店；從中式餐廳到西式餐廳；從八大菜系為主發(fā)展到桂菜、邕菜乃至泰國(guó)菜、越南菜各種菜系百花齊放。不僅餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者獲得利潤(rùn)、政府獲得稅收，而消費(fèi)者也吃到了物有所值的美食、享受到了細(xì)致的服務(wù)。曾大文還認(rèn)為所有制機(jī)構(gòu)的變化，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，10年前的餐飲行業(yè)公有制較多，非公有制的少些，現(xiàn)在是各種所有制都有，私營(yíng)餐飲企業(yè)發(fā)展很快。

　　自治區(qū)人民政府重視餐飲行業(yè)發(fā)展，自治區(qū)政府辦公廳于去年發(fā)出了《關(guān)于印發(fā)加快住宿餐飲業(yè)發(fā)展工作方案》，提出了9大工作任務(wù)：培育餐飲業(yè)品牌；發(fā)展特色餐飲休閑街區(qū)；引進(jìn)國(guó)內(nèi)外餐飲品牌企業(yè)；開(kāi)拓大眾化餐飲市場(chǎng)；加快發(fā)展陽(yáng)光早餐；推進(jìn)綠色餐飲工程；加快星級(jí)飯店建設(shè)；大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店；選擇一批重點(diǎn)鎮(zhèn)、村培育建設(shè)具有季節(jié)鮮明、各具特色的農(nóng)家樂(lè)。

　　數(shù)據(jù)看變化

　　以餐飲業(yè)等為主的廣西第三產(chǎn)業(yè)增加值變化大

　　截至今年3月底，全區(qū)登記注冊(cè)的住宿及餐飲業(yè)74145戶

　　據(jù)廣西國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示：初步核算，2007年全年生產(chǎn)總值（GDP）達(dá)到5885.88億元，其中第三產(chǎn)業(yè)增加值2285.91億元。到了2011年，全年全區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）11714.35億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值3930.27億元。幾年來(lái)，以餐飲業(yè)等為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。

　　自治區(qū)工商局個(gè)體處提供的數(shù)據(jù)顯示：截至今年3月底，全區(qū)登記注冊(cè)的住宿及餐飲業(yè)74145戶，從業(yè)人員202813人，注冊(cè)資金401603.6萬(wàn)元。我區(qū)的住宿及餐飲業(yè)發(fā)展較快，住宿及餐飲業(yè)戶數(shù)、從業(yè)人員、注冊(cè)資金這3個(gè)方面逐年上漲。

　　自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局2011年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2011年，廣西住宿和餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速發(fā)展勢(shì)頭，全年實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品零售總額362.15億元，比上年增長(zhǎng)19.3%，拉動(dòng)全區(qū)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.8個(gè)百分點(diǎn)。其中，住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品零售額34.50億元，比上年增長(zhǎng)17.0%；餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品零售額327.65億元，比上年增長(zhǎng)19.6%。