01 從輕松盈利到連虧百萬，只因追趕流行風

陳藝龍做茶飲的初衷跟很多餐飲人一樣，源于喜愛。“我愛喝珍珠奶茶。和老婆逛街都是我在喝奶茶。”

加上他早年做服裝，夏季庫存積壓嚴重，賺的錢都壓貨了。所以，他想做夏季火爆且能去庫存的項目。

于是，茶飲成了他的首選。

2009年，陳藝龍創建了吸客，做茶飲外帶。第一家門店很火爆，半年就輕松回本。于是他在一年內連開7家店，每家店都賺錢。

就這樣滋潤了兩年，很多人開始不停問他，你會不會過時了？

問得多了，他也漸漸開始懷疑自己，只做茶飲外帶是不是真的會過時？

在朋友的建議下，他在2011年開了一家150平的大店，做復合式餐飲。咖啡、刨冰、簡餐、輕食、茶飲，店里能夠賣的東西，他都賣。“但大店跟小店的經營完全是兩個邏輯，而且賣那么多種產品，損耗是呈幾何式增長，所以算下來并不賺錢。”

后在朋友的建議下，他又把這家大店改成專注奶茶和雞排，仍然沒用。

“那期間，我老婆也勸過我，說咱們好好經營一個模式就好，不要那么花心。可我當時就入了迷，不信邪。”還以為是地址不行，他又找了一家150平方的大店。模仿當時在廈門風行的社區空間咖啡館，經營休閑咖啡館。開業當天他還仿照別人請美女站臺的模式，請了一溜穿比基尼的模特做開業站臺。

結果，咖啡館生意慘淡，店里員工常常閑得玩手機。店內的價格也沒法賣到星巴克那么高，客單價還是普通茶飲的十幾二十元。客單撐不起，翻臺率又不高，每月虧損7萬。

“老婆見我執迷不悟，也回去教書了。”陳藝龍回憶道，而我因為把心思都放在大店上面，原有的茶飲外帶小店因為缺少管理，逐年關掉。

02 復盤遺失的那7年：要先做好自己  

“從2011年到2017年，我們一直在模仿，一直在摸索試錯，但大家都只記得住第一個做的人。所以每年都有超百萬的損失。”陳藝龍復盤那錯失的7年，“真的很慚愧，廈門有個茶飲品牌原先做的比我差，現在已經有2000多家店了，而且一直做茶飲外帶，而且產品一直沒變。”

于是，他又求助老婆，“你還是回來幫我吧。有老婆在，我心里有底。”

因為在店里一線經營近十年，陳藝龍發現自家烏龍茶的回購率特別高，而且“當前市場上沒有主打烏龍茶的品牌”。所以，他在2018年轉回茶飲外帶模式，而且聚焦于現泡功夫烏龍茶。

為了聚焦這一點，陳藝龍還做了這些布局：

 1     借文化背書

陳藝龍首先向民間文化借勢。“閩南人最愛功夫茶，所以我們用閩南的功夫烏龍茶做細分，定位傳承中華茶飲文化。”

他還重新定義“吸客”二字：“吸客”就是“稀客”的諧音，在南方就是好客的意思，意為我們把顧客當成客人好好招待。品牌slogan也順勢而出“一杯好茶，款待稀客”。

 2      古法新作烏龍茶

“古法烏龍茶有2000多種，我們只做烏龍茶，其他都不做。”他說道，店內近30款產品都是圍繞烏龍茶設計打造。

有為傳統茶愛好者打造的6款單品茶，選的是各地烏龍茶代表名品，比如臺灣四季春、武夷大紅袍、安溪鐵觀音等。單品茶用玻璃壺制作，一壺現泡一杯茶。“我們是用古法泡制方法、新的器皿來實現古茶新作。每次泡制過程也是在普及功夫烏龍茶文化”。陳藝龍介紹道。

對于年輕消費者，他用各種名品烏龍茶做基礎茶底，再結合時下年輕人喜愛的奶茶、水果等做迎合。臺灣大紅袍珍奶、青梅四季春等都是此種模式下應季而生的產品。而用高山烏龍茶粉和歐洲進口牛奶研制而成的烏龍冰淇淋也成了路過青年人手一支的爆品，“一天能賣200多支。”

  3      升級門店環境  

門店環境順應“傳承中華茶飲”的定位做了升級，走新中式風格。以清新的白橡木做基礎材質，打造古代零售檔口形式。選幾款招牌產品做吊牌，既增添了古雅，又宣傳了爆品。

  4     自建茶飲供應鏈    

“餐飲到最后，拼的是供應鏈。”這已成為行業共識。

也因此，陳藝龍已在武夷山、安溪等烏龍茶名品產地包下共100畝茶園，為吸客門店提供優質烏龍茶葉。“目前茶園能提供至少200余家門店的產能。”

03 主推“店中店”模式，一年要開百家店  

從去年下半年做完品牌升級后，吸客迅速擴展了50余家門店，這其中離不開陳藝龍和合作商意外發現的“店中店”模式。

陳藝龍發現，現在很多餐飲店有個痛點，自己店里的酒水茶飲沒人喝，因為大多是傳統的酸梅湯、可樂雪碧等。

“我上個月去深圳，在一家品牌面館吃飯。廣東深圳那邊餐飲店習慣收茶位費，一人4元，但我看到旁邊兩個女孩兒還是去隔壁茶飲店買了兩杯茶飲。由此可見，現在大多年輕人不再喜歡喝餐飲門店做的茶飲，認為你是做餐飲的不是做茶飲的，做茶飲不專業。”

為了說明這點，陳藝龍提到令狐沖烤魚創始人騷哥做任盈盈咖啡店的例子，“騷哥開咖啡店沒多久就關了，因為他自己說自家咖啡怎么喝起來都有一股烤魚的味道。”

無獨有偶，兩人魚創始人劉洪君同樣發現自家店內很多年輕人都選擇在外面買了茶飲然后到店享用。于是在去年6月選擇與吸客合作，兩人嘗試在兩人魚山東大學門店開辟小檔口做吸客茶飲。 

兩個品牌獨立運營，走兩套收銀管理系統。“雖然單店的客單有減少，但整體來說營業額是提升了的。兩個品牌均定位年輕人，做互補品類，能起到互相引流作用。”

他透露這種模式帶來的直接效果：原先兩人魚平均一天也就5000—6000元營收，吸客2000元。但門店植入合作后，兩家店總和營收平均一天輕松過萬。

如今，吸客跟兩人魚已經合作了10家店。這種成功模式也吸引了花復來、她左右黑椒牛排飯等5個餐飲品牌。

對于今年的拓展計劃，陳藝龍豪邁地說要新開100家，其中主推“店中店”模式。“我們跟兩人魚劉總合作再開10家沒問題，花復來花姐10家，她左右10家.....這樣，100家就輕松達成了。”

來源于：新餐飲洞察